高雄現在盛行吃這個?!讓人驚呆了 – 麻豆傳媒線上看

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  • 沒錯!你沒有看錯,現在南台灣吃水族箱最潮流!飯店業者繼日前為了吸引生產者打卡拍照,推出以抹茶巧克力做出幾可亂真的小玉西瓜,和大桃藏小桃的巨型壽桃之後,再度出現驚人之舉—龍膽石斑水族箱凍。

    這幾可亂真的水族箱,從裡到外都可以吃下肚。高雄國賓主廚林文彬取有灰色斑點的龍膽石斑肉做底,彷彿就海底的岩石一樣。接著以花椰菜、盧筍丁、菌菇妝點做水草,煮熟的風螺、小蝦是水族箱裡的生物。至於湯凍,他說:「1斤半的魚皮和1斤的魚骨兌上2斤的水,小火緩緩熬1小時再以多層紗布過濾,讓湯汁清亮具天然的膠質,有助於凝固成凍。」

    製做這樣一座水族箱,得分次加入湯凍,分層凝固,做好的凍才會立體有層次感 。整座水族箱凍從開始到實現,共需2小時,真是很費工。不過當成品一上桌,立刻就引起騷動,除了讓大家拿起手機猛拍,還好奇地忍不住一嘗為快!

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    幾可亂真的龍膽石斑水族箱凍,讓人眼睛一亮。李友欽攝

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    帶皮龍膽石斑魚肉、蘆筍丁、花椰菜、菌菇等鋪底,淋上帶膠質的魚湯。李友欽攝

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    底層於冰箱冷藏凝固後,再倒入第二層的湯汁。李友欽攝

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    上桌前,以哇沙米、芥末籽醬畫盤,並組合白蘿蔔絲、炸洋蔥絲。李友欽攝

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    高雄國賓粵菜廳主廚林文彬示範龍膽石斑水族箱凍。李友欽攝


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    順手做環保,明天會更好,謝謝各位看官!![/fly]

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    酷欸好費工喔麻豆傳媒線上看~

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